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标题: 奶奶几十年一直使用的配方,腌制出来的咸鸭蛋个个起沙流油
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  与鸡蛋相比,鸭蛋的腥味略重,煎、炸、煮的时候也不如鸡蛋好吃。不过,在古代的“腌制”做法中,鸭蛋是独一无二的,有着鸡蛋无法比拟的地位。
咸鸭蛋被称为咸鸭蛋和绿皮。最著名的咸鸭蛋是高邮咸鸭蛋。们色泽红亮,盛产石油,享誉海内外。
咸鸭蛋含有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素。适量地吃它们是一顿很好的配菜。端午节很多地方都有吃咸鸭蛋的习俗。
如果你想在端午节吃咸鸭蛋,通常在清明节后就开始腌制。腌制咸鸭蛋的方法因地而异。传统的方法使用红土、黄土和草木灰。
近年来,互联网上流行了许多更简单的新方法。每个人的口味都不一样,我自己也没试过这么多方法,所以我不敢说哪种咸鸭蛋腌制法更正宗更好吃。



【所需食材】
鸭蛋,白醋,食盐,香叶,八角,桂皮,花椒,姜片,白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋,倒入清水和白醋浸泡5分钟,然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉,白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西,泡过以后更好刷一点。


2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净,洗干净一点没有细菌,这样腌制的时候才不容易坏。


3.鸭蛋清洗干净后,放到一个透气的框子里,然后放到太阳下晒一天,注意不要放到很大的太阳下,现在春天气温刚刚好。
夏天太阳很毒,可以风干水分不晒,因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。


4.首先准备一点香料:2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。


5.锅中加入1000ml清水,再加入200g食盐,倒入刚刚准备好的香料,盖上盖子大火煮开,煮开后关火,让汤汁自然冷却。(水和盐的比例是5:1,1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例)


6.小碗中准备一点高度白酒,鸡蛋晾干水分以后,在白酒中滚一圈,让表面都沾上白酒,然后装入无水无油的罐子里,白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。


7.把完全晾凉的料汁倒入罐子里,然后密封好,放阴凉通风处腌制1个月就可以了